लखनऊ डेस्क। गणेश चतुर्थी भगवान गणेश के सम्मान में मनाया जाने वाला हिंदू त्योहार है। इस वर्ष गणेश चतुर्थी 2 सितंबर 2019 से शुरू होगी इस त्योहार को भारत के अन्य क्षेत्रों में ‘विनायक चतुर्थी’ चविथि’ के रूप में भी जाना जाता है। इस मौके पर गणेश जी के भोग के लिए बूंदी के लड्डू बनाएं इसके लिए टिप्स और ट्रिक्स सीखेंगे –
BOONDI LADOO क्या है?
बूंदी नाम हिंदी शब्द ‘बूंड’ से आया है जिसका अर्थ है बूंद या बूंद। बूंदी को छोले के आटे (बेसन) से बनाया जाता है। छोटे मोती के आकार की गोल गेंदें गरम तेल या घी में गहरी तली जाती हैं और इसे बूंदी के नाम से जाना जाता है। आगे जाकर, ये बून्दें केसर के स्वाद वाली चाशनी में भिगो दी जाती हैं और फिर लड्डू या गेंद के आकार में बनाई जाती हैं।
BOONDI LADOO RECIPE कैसे बनाये?
1) बेसन को प्याले में निकाल लीजिए।
2) एक बार में थोड़ा पानी डालें और चिकना, गांठ रहित बल्लेबाज बनाएं। यदि आप एक बार सभी पानी जोड़ते हैं, तो आपके पास बल्लेबाज में बहुत सारे गांठ होंगे और इसलिए कृपया इससे बचें।
बूंदी बनाने के लिए घोल
3) बैटर को रनिंग कंसिस्टेंसी होना चाहिए।
4) विशेष बर्तनों की आवश्यकता होती है छिद्रित चम्मच (बूंदी झार)। सही बूंदी प्राप्त करने के लिए चम्मच के सही प्रकार का उपयोग करें। नीचे चित्र है, छोटी चम्मच का उपयोग बूंदी के आकार को छोड़ने और बनाने के लिए किया जाता है। जबकि बड़े चम्मच का उपयोग तेल से तली हुई बूंदी को बाहर निकालने के लिए किया जाता है।
बूंदी बल्लेबाज और छिद्रित चम्मच
5) मध्यम आँच पर डीप फ्राई करने के लिए एक कड़ाही में तेल / घी गरम करें। बूंदी बनाने वाले चम्मच को अपने बाएं हाथ से तवे पर पकड़ें और करछुल में कुछ घोल लें, चम्मच पर डालें।
6) और एक गोलाकार गति में करछुल का उपयोग करके फैलता है और बूंदी नीचे तेल में टपक जाएगी।
गर्म तेल में बूंदी बनाना
7) बूंदी को हिलाते रहें ताकि यह समान रूप से पक जाए। बूंदी को केवल पकाया जाना चाहिए (खस्ता नहीं, रंग में भूरा नहीं)।
8) एक दूसरे छिद्रित चम्मच का उपयोग करके अतिरिक्त तेल / घी को बाहर निकालें और इसे एक कागज तौलिया-प्लेट प्लेट में निकालें।
बूंदी को तेल / घी में तल लें
9) बूंदी का दूसरा बैच बनाने से पहले, अच्छी तरह से आकार वाली बूंदी प्राप्त करने के लिए चम्मच को रसोई के तौलिये या पेपर नैपकिन से साफ करें।
10) मैं फिर से कह रहा हूं, हर बैच में नीचे के हिस्से को साफ करना मत भूलना।
छिद्रित चम्मच के नीचे साफ करें
11) एक बार सभी बूंदी तैयार हो जाए, तो चीनी की चाशनी बनाएं।
१२) मध्यम आँच पर एक पैन में चीनी, पानी और केसर लें।
एक प्लेट में तली हुई बूंदी और एक पैन में चीनी, पानी
13) चीनी पिघल जाएगी और यह उबलना शुरू हो जाता है।
14) इसे तब तक उबलने दें जब तक आपको एक तार की संगति या “ek tar chasni” न मिल जाए।
कैसे एक को चुनें:
1-एक प्लेट में सिरप की एक छोटी बूंद लें, थोड़ा ठंडा करें, अपने अंगूठे और पहली उंगली के बीच रगड़ें और आप एकल स्ट्रिंग बनाते हुए देखेंगे।
2-कैंडी थर्मामीटर द्वारा जांचें, यह 220 byF – 222 /F / 104º-105ºC होना चाहिए। एक बार एकल थ्रेड स्थिरता तक पहुँचने के बाद, स्टोव बंद करें।
3-सही स्टेज पाने में मुझे 4-5 मिनट लगे। सही स्तर पर, चीनी सिरप पर्याप्त मोटी होगी कि यह चम्मच को कोट करती है।
एक स्ट्रिंग स्थिरता चीनी सिरप
15) फिर तैयार सिरप में नट्स, किशमिश और इलायची पाउडर के साथ तली हुई बूंदी डालें।
16) अच्छी तरह से मिलाएं और 30 मिनट के लिए ढककर रख दें।
बूंदी और मेवे को शक्कर की चाशनी में मिला दें।
17) इस आराम के समय तक, सभी सिरप बूंदी द्वारा अवशोषित हो जाते हैं।
18) लड्डू को आकार देना शुरू करें। हाथों को चिकना करने की ज़रूरत नहीं है, आकार बनाते समय थोड़ा तंग निचोड़ें, अवशोषित सिरप एक साथ बांधने में मदद करेगा।
बूंदी के लड्डू कैसे बनाये
पूरी तरह से आकार की बूंदी बनाने के लिए सही छिद्रित चम्मच का उपयोग महत्वपूर्ण है। सुनिश्चित करें कि छेद बहुत छोटे या बड़े नहीं हैं। उन्हें मध्यम होना चाहिए।
हमेशा रनवे और एकमुश्त मुक्त बल्लेबाज बनाएं। बैटर को गाढ़ा या बहुत पतला न बनाएँ। अच्छी, गोल आकार की बूंदी बनाने के लिए सही स्थिरता आवश्यक है।
अगर बैटर बहुत ज्यादा गाढ़ा है तो आपको टेल्ड बूंदी मिल जाएगी, इसे थोड़ा पानी डालकर पतला कर लीजिए।
यदि बल्लेबाज बहुत पतला है, तो आपको फ्लैट बूंदी मिलेगी, सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा बेसन जोड़ें।
पूंछ वाली बूंदी से बचने के लिए, मैं अत्यधिक चम्मच के नीचे (ऊपर नहीं) को साफ करने या पोंछने की सलाह देता हूं।
बूंदी को कुरकुरा न बनाएं अन्यथा यह सिरप को भिगो देता है और आपको नरम लड्डू नहीं मिलेगा।
